Banana Bread sin gluten

Los plátanos son un alimento que dan mucha energía y una gran fuente de potasio, un mineral esencial para mantener la presión arterial normal y la función cardíaca. Agregan humedad y dulzura a productos horneados, lo cual significa que puedes reducir considerablemente la cantidad de edulcorante y el aceite. Las almendras estan repletas de proteínas y grasas sanas que son amables con las arterias y puede ayudar a disminuir el colesterol así como mantener el azúcar en la sangre estables. Esto es una alternativa agradable y sana a dulces que generalmente tienen altos contenidos en harina blanca refinada, azúcar y grasas saturadas..

Ingredientes

• 300gr de plátano maduro
• 3 huevos (yo solo uso ecológicos de mis gallinas)
• 5 dátiles medjoul (quitar huesos)
• 60gr de miel raw
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharada de zumo de limón
• 200gr de almendra molida
• 25gr de semilla de linaza

Preparación

• Ponemos plátano, huevos, dátiles, miel,  vainilla, canela, bicarbonato y limón en una procesadora (yo uso thermomix). Lo puse 5 sequndos a velocidad 5 hasta que queda una masa homogena.
• Añadíamos la almendras molidas y semillas de linaza y mezclamos bien a mano hasta que quede todo bien integrado.
• Uso un molde rectangular. Le pongo un poco de spray desmoldante o untamos con aceite, espolvoreamos con coco rallado para que no se pegue.
• Vertimos masa y metemos en horno previamente calentado a 160 grados. Yo puse medio platano encima pero eso es opcional. Dejamos 45 minutos y pinchamos a ver si esta bien echo, si no es así dejamos 15 min mas pero tapamos con papel de aluminio para que no se nos queme. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde por completo antes de retirarlo.

Este pan nos da para 12 porciones. Se puede conservar hasta una semana en la nevera en un recipiente hermético.